La Boucherie accueille deux nouveaux financiers

Augmentation de capital pour le spécialiste de la viande, La Boucherie, qui fait appel aux investisseurs UI Gestion et BNP Paribas Développement. Naxicap Partners, soutien historique du groupe de restauration et porteur du tiers des titres, revoit aussi sa position à la hausse. La holding Morgalex, regroupant le fondateur Bertrand Baudaire et une partie de la direction, reste majoritaire. La Boucherie souhaite continuer à se développer à grande vitesse – la société a dernièrement racheté Le bistrot du boucher et L'assiette au bœuf – tout en recentrant son modèle économique sur la franchise de ses restaurants. Pour l'heure, l'entreprise cumule 150 M€ de volume d'affaires (2016) à travers l'exploitation de 160 restaurants (moitié moins en 2011). Elle vient de créer un service de cuisine centrale et une école de formation destinée à ses franchisés. Le cap pourrait rapidement être mis vers l'international où l'Espagne et l'Allemagne font figure de priorités.

FS